Entenkeule mit Pfifferlingen
Zutaten für 4 Portionen:
- 8 Entenkeulen
- 1 Schalotte
- 100 g Pfifferlinge
- 1 TL Butter
- 1 Eigelb
- Salz und Pfeffer
- 50 g Knollensellerie
- 1 Möhre
- 1 Zwiebel
- 4 EL Speiseöl
- 250 ml (1/4 Liter) Holundersaft
- 3 cl Wermut
Zubereitung:
Keulen abspülen und trockentupfen. Schenkelknochen herauslösen. Schalotte abziehen und fein hacken. Pfifferlinge putzen. Butter zerlassen, Schalotten, Pfifferlinge darin andünsten und mit Eigelb, Petersilie, Semmelbrösel, Salz und Pfeffer vermengen. Die Keulen damit füllen, mit Spießchen zusammenstecken. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebel abziehen und würfeln. Sellerie und Möhre putzen, waschen und würfeln. Das Öl in einem Bräter erhitzen und die Keulen im Backofen anbraten. Das Gemüse und – falls erforderlich – etwas Wasser dazugeben. Etwa 45 Minuten bei 200 Grad (Heißluft) backen. Nach 30 Minuten den Holundersaft angießen und weiter garen. Keulen herausnehmen und warm stellen. Sauce durch ein Sieb streichen, Wermut angießen, einkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.